年糕：岁月里的年味传承-凯发k8官网

　　在建宁，每至春节，家家户户制作、品尝年糕的传统便热热闹闹地开场了。这一传统，不仅是美食的烹制过程，更是亲情的交融、美好祝福的传递，以及对传统文化的坚守。

　　精材浸泡 浸出丰收富饶

　　1月27日，走进建宁县溪口镇和平村的付赛琴奶奶家中，她和儿媳、孙子一起正在厨房里忙着制作年糕。

　　“年糕的名字与‘年高’谐音，象征着‘年年高升’，把年糕用心做好，大家吃得开心就能越灵验。”付赛琴笑着说。

　　制作年糕，第一步就是选材。当地年糕的主要原料是糯米和大米。

　　建宁地处闽西北山区，气候温和湿润，土壤肥沃，非常适合糯米与大米的生长。这里的糯米颗粒饱满，质地细腻，黏性十足，是制作年糕的上佳之选。

　　“我们这儿的糯米与大米特别好，米粒大、饱满、黏性特别强，做出来的年糕口感软糯、香甜可口。”付赛琴介绍，每年春节，她们精挑细选食材，就为了能做出最地道的年糕，让家人和乡亲们尝到这份丰收的喜悦。

　　选材完成后，大米和糯米按照3比7的比例，浸泡在清水中，时间一般为5—6天，让米充分吸水膨胀，变得柔软。这一步骤看似简单，却需要极大的耐心与细心。浸泡时间过短，米未能充分吸水，会影响后续的磨浆效果；浸泡时间过长，则可能导致米变质。

　　在浸泡过程中，付赛琴时不时地检查吸水情况，以确保每一粒米都恰到好处。

　　“这第一步，就像我们的生活一样，得慢慢来，心急吃不了热豆腐。泡好，细磨，做出来的年糕才会有那股劲儿。”付赛琴说。

　　耐心磨砺 新年蒸蒸日上

　　浸泡好的米，捞出沥干水分，随后放入盆中用手揉搓成米浆。经过反复揉搓的米浆质地越发细腻，揉好的成品很好地保留米的香味与质地，为年糕的制作打下坚实的基础。

　　揉搓时，付赛琴和她的家人围在米盆前，一人负责添米，一人负责加入糖，两人配合默契。添糖的人要均匀地将糖倒入米盆中，揉搓的人则要用力均匀地来回揉搓米团，让糖在米团中充分溶解。揉好的米浆倒入提前用粽叶铺垫好的圆形蒸盘中，之后将提前切碎的红枣均匀铺在米浆之上，增添一丝丝甜蜜的祝福。然后，小心翼翼地将蒸笼盖好蒸年糕。

　　“粽叶的作用是防止年糕在蒸煮后粘黏蒸盘，这些红枣则是提升年糕的口感和香味，也代表来年家里要红红火火。”付赛琴介绍。

　　蒸煮1到2个小时后，米浆会逐渐凝固，形成年糕的基础形态。蒸制过程中，米团的香气四溢，弥漫在整个厨房，让人垂涎欲滴。

　　在蒸煮前，付赛琴还在蒸盘四角插入了4个竹筒，充当排气口。“这样蒸好的年糕，才能质地软糯，富有弹性，竹桶排出的气会一直向上冒出，也象征着新年蒸蒸日上。”看着蒸锅中的年糕付赛琴笑着说。

　　精心塑型 框住团圆美满

　　年糕蒸好后，端出放在桌子上，等待慢慢成型。之后便是切成一块块形状规整的年糕，摆上餐桌给家人食用。

　　“这方方正正的年糕，就像我们的家，稳稳当当，团团圆圆。把年糕放在圆形的蒸盘里，就好像把一家人的幸福都框在了里面，大家围坐在一起吃，心里不用提多踏实了。”付赛琴看着蒸盘里的年糕眼中满是温情。

　　在塑型时，付赛琴还会特意在年糕表面点缀一些小花形状的食用红，增添喜庆氛围。成型冷却后的年糕，可放进冰箱，便于后续的保存与食用。

　　整个制作过程，付赛琴奶奶手法娴熟又温柔，仿佛在雕琢一个个美好的梦想。

　　付赛琴的儿媳陈平燕笑着说：“跟着婆婆做了十多年年糕，每一块都揉进了爱。我们就想守护好这传统习俗，留住文化记忆和乡愁。”

　　来源：三明日报（全媒体记者 徐尔文）